Added: Jul 7, 2010

From: HouzanSuzuki

Duration: 10:0

わびさびとは日本美術や茶道の基本理念です。以下をお読みください。「わび」とは、静寂さや、質素さの持つ美しさ。「さび」とは、枯れた古さの持つ、美しさです。どちらにも共通するのは「美」がそこに存在する事です。わびさびを極めるとは、つつましさの美を知る、「足りることを知る。家は漏らぬほど。食は飢えぬほど」ということです。frugality・・・つつましさpatina・・・古色例えるならば、唐辛子や胡椒の辛さ（外国文化）と山葵の辛さ（日本文化）の違い。満開の桜よりも、花が散る様子を愛でる日本人の感覚。宝石よりも、川原や山道の石ころに感動する気持ち。古びた昔から残っている古民家や建築を素晴らしいと感じる感性。木枯らしの中で、茶色く染まった木々とその葉に対する想い。華やかな花園よりも、一輪の花に感じる趣き。ただし、それは、単なる骨董品趣味ではありません。単なる古さのことではなく、単なる簡素さではなく、単なる質素さや貧しさの事ではありません。そこにはかならず「美」と「品格」と「趣」が存在しなければなりません。●私の言葉で言うならば、日本人の美に対する、この美観とは、「寂しさと悲しさを含む美」に対する「絶対音感」のようなものです。つまり「死の要素」を含む「美」を観る事が出来るということです。ヨーロッパの庭園と日本庭園の差を見ると、理解しやすいかもしれません。また、味の基本である、甘み、辛味、酸味、苦味、に加えて、日本人は「旨味」を論じる。その味を実際知らないと、決して分からないという意味では、「侘び寂び」とは、概念ではなくて、感性である。【文末に「旨味」に関する補足説明をしました】さて、侘び寂びを感じる対象には、自然の情景と、人工物がある。しかし、どちらの場合もそれを成立する条件は次のようなものです。1-簡素であるが、気品や趣がある。2-儚さ、悲しさ、寂しさを含む＝つまり「死」や「老い」をも美の一つと考える。3-時には機能美があり、また古さを含む場合も多い。これに対して、江戸っ子や京都人の「粋（いき）」とは、時には、機能性を無視する場合すら持つもので、日本人の持つ「遊び心」の現れの一つである。それは少しの派手さを含み、またミスマッチをも含むことがある。日本独自の感覚によるクールさであり、またはスマートさであり、欧米の感覚とは違う美観です。_________________比喩として使った【旨味】の化学成分について補足。東南アジアにも、旨味はあります。ただし、日本人が主張した「旨味」を外国の学者たちは、「それは既存する味の組み合わせに過ぎない」として、長い間、一笑してきたようです。ところが、下記のような化学成分が発見され、また2000年には、人間の舌に、旨味成分の受容体が発見され、旨味の「実在」が認められたようです。グルタミン酸【だし昆布】イノシン酸【鰹節】グアニル酸【シイタケ】_____________Constituent of "Umami" exists in Chinese food, Thai cooking, Vietnamese cooking.Incidentally, chemical composition of main Umami in Japan are,1-glutamic acid2-inosinic acid3-guanylic acidBy the way, a chemist and a cook of a Westerner thought on Umami that it was only mixing of pungent taste and sweetness for a long time.The European expert continued denying entity of Umami for many years.However, Glutamate receptors (mGluR4) was discovered in human's taste buds in 2000.Then Umami was recognized as the entity._____________________________________________

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